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        五香咸驢肉的制作方法

        時間:2022-10-04 13:22 點擊次數:
          本文摘要:五香咸驢肉按40斤驢肉香辛料配方:桂皮200克,白芷100克,山奈80克,八角80克,花椒80克,小茴香40克。配料:食用鹽3000克,大蔥400克,鮮姜200克,亞硝酸鈉3克。 制作方法:(1) 選料與處置懲罰選用切合衛生要求的鮮嫩五花驢肉作為加工原料,用清水重復浸泡,將血水徹底泡除,撈出瀝干水分,切成約200~300g的肉塊,待用。

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        五香咸驢肉按40斤驢肉香辛料配方:桂皮200克,白芷100克,山奈80克,八角80克,花椒80克,小茴香40克。配料:食用鹽3000克,大蔥400克,鮮姜200克,亞硝酸鈉3克。

        制作方法:(1) 選料與處置懲罰選用切合衛生要求的鮮嫩五花驢肉作為加工原料,用清水重復浸泡,將血水徹底泡除,撈出瀝干水分,切成約200~300g的肉塊,待用。(2) 鹵制將鍋具洗刷潔凈,將清洗潔凈,瀝干水分的驢肉塊放入鍋中,加入清水淹沒驢肉十厘米左右即可,放入用桂皮200克,白芷100克,山奈80克,八角80克,花椒80克,小茴香40克做成的香料包,加入大蔥400克,生姜200克,用大火燒開40分鐘后加入亞硝酸鈉3克,翻鍋1次。

        用鐵箅子子壓在肉上,再用小火煮30分鐘,關火,燜泡煮6~8小時左右至肉熟透,出鍋即可。溫馨提示:1、不要對3000克食用鹽有懷疑,傳統做法他就是這個比例,民間一直有種說法:十斤肉一斤鹽。固然得憑據地域或者小我私家口胃調整,可是一定要比普通的肉制品咸,如果太淡了,就沒有誰人風味。

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        (最低應該不能低于十斤肉半斤鹽,否則就不是咸驢肉了)2、傳統做法就是接納火硝或者亞硝酸鈉,為了保持配方的完整性,故而寫出來,可是現在憑據食品寧靜法克制使用,因為亞硝酸鈉是劇毒添加劑。主要的作用就是發色,可以不用。3、咸驢肉主要是燜熟,如果冬天做需要保證廚房溫度不要太低,否則難以到達熟爛。

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        4、不要懷疑香料過多,因為香料在鍋中煮制時間并不長,也可以試做之后,可以憑據自己的口胃,將香料包提前撈出來,來控制香料味道的濃淡。


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